Ботулизм и его профилактика

«Ботулизм и его профилактика»

Ботулизм — это пищевое отравление, возникающее в результате употребления продуктов, зараженных палочками ботулизма и характеризующееся тяжелым поражением нервной системы. Местом постоянного обитания возбудителей является почва, из которой они попадают на грибы, свежие фрукты, овощи, в воду, а затем в кишечник рыб и т.д.

Непременным условием для развития этих микробов является отсутствие кислорода, что может происходить в толще плохо прокопченной и вяленой рыбы. Накопление токсина в пищевом продукте твердой консистенции носит гнездный характер, поэтому часть употребивших такой продукт может заболеть, а часть — нет.

На территории Зейского района, практически ежегодно регистрируются случаи заболевания ботулизмом. В основном заболеваемость связана с употреблением в пищу самокопченой рыбы (карась, щука).

Симптомы ботулизма:

• боли вверху живота схваткообразного характера;
• однократная или двукратная рвота;
• понос (диарея);
• нет выраженного повышения температуры тела;
• сильная сухость слизистых оболочек ротовой полости, которую нельзя объяснить незначительной потерей жидкости в результате рвоты и/или поноса;
• частый симптом в этот период — затруднение прохождения пищи по пищеводу (« комок в горле»).
• расстройство зрения;
• туман, сетки, «мушки» перед глазами;
• потеря четкости контуров предметов;
• возможно развитие «дальнозоркости», когда предметы вдали видны хорошо, а вблизи расплываются;
• быстрое развитие выраженных нарушений дыхания. Внешне наблюдают: одышку, увеличение числа сердечных сокращений и улучшение пульса, синий оттенок кожи, изменение темпа, ритма, числа дыхательных движений.

Симптомы обычно появляются через 12-36 часов (минимум через 4 часа и максимум через 8 дней.

Профилактика ботулизма:

 Если вы решили солить, коптить или вялить рыбу, не забывайте: годится только рыба свежего улова и неповрежденная

1. Особенно аккуратно потрошите рыбу, чтобы микробы из кишечника не попали в толщу мышц
2. Соленую, копченую и вяленую рыбу и в последующем необходимо хранить только на холоде.
3. Ни в коем случае нельзя приобретать копченую и вяленую рыбу домашнего изготовления у случайных лиц, а также в местах несанкционированной торговли. Зачастую именно такая продукция вызывает смертельные отравления.

 При малейшем подозрении на данное заболевание необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.

 

Памятка населению. Профилактика ботулизма.

Профилактика ботулизма сводится в основном к соблюдению правил

консервирования в домашних условиях и правил выбора приобретаемых консервов.

1. Лучше не запечатывать в банках герметично грибы, так как их трудно очистить от пыли и грязи на все 100%, а также не рекомендуется

делать это с рыбой и мясом.

2. Для консервации необходимо выбирать только свежие фрукты и

овощи, на которых нет никаких порченых мест.

3. Перед тем, как приступать к консервации, продукты надо тщательно

промыть и обработать термическим путем.

Особенно это касается тех, которые соприкасались с землей. Еще надо провести стерилизацию банок и крышек.

4. Продукты домашней консервации рекомендуется хранить в темном

месте при низкой температуре.

5. Не покупайте банки с вздутыми крышками, так как это главный

признак развития микробов в продукте.

6. В домашних условиях продукты растительного происхождения можно заготавливать впрок только путём маринования или соления с добавлением достаточного количества кислоты и соли и обязательно в открытой для воздуха таре.
7. Не рекомендуется покупать на рынках (с рук) изготовленные в домашних условиях консервированные грибы или овощи в банках с закатанными крышками.
8. Ни в коем случае нельзя приобретать копченую и вяленую рыбу домашнего изготовления у случайных лиц, а также в местах несанкционированной торговли. Зачастую именно такая продукция вызывает смертельные отравления.

 

Лаборант лаборатории бактериологических и паразитологических исследований Бурабайского районного отделения филиала РГП на ПХВ «НЦЭ» КСЭК МЗ РК по

Акмолинской области Тасыбекова А.С.